커피상식-커피체리 속 생두의 모습

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커피체리 속 생두의 모습
Name : 커피해피 Hits : 10511
위 그림은 생두의 속 모양과 각 구조의 이름을 알 수 있는 단면도입니다. 커피 체리 속에는 일반적으로 두 개의 빈이 들어있습니다. 양쪽으로 서로를 바라보고 있는 단면도 속의 종자(coffeebean)를 볼 수 있습니다. 이 커피 빈을 감싸고 있는 얇은 내과피를 퍼치멘트(perchment)라고 하며 퍼치멘트 안쪽으로 빈을 감싸고 있는 얇은 막을 은피(silverskin)라고 합니다. 종자(coffeebean)는 미끈미끈한 과육으로 덥혀있고 이 과육을 제거 하면 종자를 둘러싸고 있는 퍼치멘트가 들어납니다. 퍼치멘트는 딱딱한 갈색의 껍질로 되어있어서 커피 종자가 안에 들어있습니다. 퍼치멘트 껍질을 손톱으로 긁어 벗기면 얇은 막으로 된 은피에 쌓인 커피 씨앗인 종자가 들어있습니다. 커피열매를 정제하지 않고 그대로 두면 단 시간 안에 부패합니다. 커피 종자를 정제하면 비로소 그때부터 상품가치를 가지게 됩니다. 우리가 마시는 커피는 커피 체리에서 정제한 생두를 볶은 원두를 다시 물로 추출한 것입니다.